Indice glicemico

Parametro che misura la rapidità con cui un alimento contenente carboidrati, in condizioni standard, causa l’aumento della glicemia rispetto al glucosio (il valore esprime proprio il rapporto percentuale rispetto a quest’ultimo). Una sua ulteriore elaborazione, sicuramente più utile, è rappresentata dal carico glicemico, che tiene in considerazione anche la quantità di carboidrati consumati.

Questi due indici nutrizionali, per quanto significativi, non andrebbero considerati come criteri unici su cui basare le proprie scelte alimentari. La risposta glicemica può variare anche molto da un soggetto all’altro e, addirittura nello stesso individuo, in risposta ad altre variabili, come la composizione del pasto, la situazione metabolica, le modalità di cottura, ecc.